步骤 1
将蛏子过水冲洗2遍后，锅中烧水，水开将蛏子放入锅中焯水，直到所有蛏子都开壳后捞起再次清洗2遍。（第一遍需要一个一个地将蛏子挨着壳边的黑色线状的东西撕掉，第二遍再用水冲洗一遍即可。）
步骤 2
姜、指天椒、二荆条切丝，蒜切末，洋葱切条，葱和香菜切段备用。
步骤 3
炒锅中热油，油8成热左右放入姜蒜爆出香味后放入豆瓣酱和老干妈，翻拌两下即放入蛏子翻炒，翻炒至蛏子都裹上锅中酱后，再放入洋葱、指天椒和二荆条翻炒至配菜都差不多熟了，就放入蚝油和生抽翻炒几下即可放入葱和香菜，翻拌2下即可关火出锅。
香辣蛏子的小贴士
蛏子一定要焯水至开口，不然沙吐不干净，但开口后也不要焯水太久，以免肉质太老。