制作工序更是讲究，从树上摘下鲜枣，先在 60 到 70℃的水里杀青两三分钟，褪去青涩，再用木制蒸笼蒸上 20 到 30 分钟，让枣子熟透，接着就用木炭火慢慢烘干，起码 24 个小时，直到含水率不超过 20%，这焦枣才成。制成的焦枣，色如紫晶，形如玛瑙，而且西山焦枣营养丰富，维生素含量超高，有 “天然维生素丸” 的美誉。
泥溪米饺
东至县的招牌美食，又被称做东至米饺。
图片来源于网络
相传起源于明朝初年，朱元璋平定期间，起先叫做蒸米粑又叫籼米粑，打那时候起，就在当地扎了根。
做这米饺，可得讲究。先把米粉用开水泡开，搅和搅和，揉成面团，再分成小剂子，捏成月牙形状。这皮啊，又香又软还带着股子米香，那叫一个地道。馅就更出彩了，豆角、豆腐、咸菜、半肥半瘦的猪肉，搁一块儿爆炒到半熟，香气直往鼻子里钻。
包好的米饺，往竹蒸屉里一放，蒸到屉顶白烟袅袅，一揭盖，嘿，就跟那晶莹剔透的月牙似的，香气 “哗” 地一下扑面而来，咬上一口，皮软馅香。
池小鳜：池州鳜鱼传奇的续写者
你到池州没吃过臭鳜鱼，你都不好意思说你来过池州！
池小鳜
打从南朝梁昭明太子那会，他就因喜食秋浦河的鳜鱼，直夸 “水好鱼美”，后来秋浦县改名贵池县，再往后，明清时候，池州产的鳜鱼就成了皖南名徽菜 “臭鳜鱼” 的当家食材，一路火到现在。
做臭鳜鱼，那可是个精细活儿。先挑鲜活的鳜鱼，拾掇干净，内脏、鳃啥的都不能留，再往鱼身上均匀地抹上盐巴和米酒，去腥是一方面，关键是给后头的发酵打基础。抹好料的鱼，得找个地儿 “闭关”，静静等上几天，让鱼肉内部来一场神奇的 “变身”。这发酵的过程，就是臭鳜鱼 “灵魂” 养成记，“臭” 味全靠它。等发酵完，鱼虽说闻着有点上头，可鱼肉变得入口即化，那叫一个嫩。接着，把鱼冲洗干净，或烧或炖，再配上独家秘制的酱料，大火收汁，一道正宗徽菜 —— 池州臭鳜鱼就闪亮登场了。
如今在池州，有个响当当的品牌 —— 池小鳜，专做这池州鳜鱼，坚持老祖宗传下来的手艺。池小鳜选用的鳜鱼，一水儿的活水养育、活鱼活虾投喂，鲜鱼现腌，传统腌制工艺和现代湿腌技术 “手拉手”，再经十三道标准流程把关，品控严得没话说。制成的臭鳜鱼，风味独特，真正的美食老饕们吃鳜鱼只认池小鳜。
要是您来池州，一定得尝尝这池小鳜的臭鳜鱼，品品这传承千年的美味，感受感受池州人的匠心。说不定，吃一回，就成了它的 “忠实粉丝”，走哪儿都惦记这口 “池州味
池小鳜
池州的美食可远远不止这些，还有九华素饼、殷汇大饼、陵阳豆腐干、石台蒿子粑、阮桥板鸭、唐田贡糕等等，每一道都承载着池州的历史与风情，等着您来探寻。返回搜狐，查看更多